Waffles formigueiro

Outro dia comentei com o João que precisava comprar mais chocolate granulado, para quando meu Pequeno Polegar viesse pudéssemos fazer bolo formigueiro. “O Pequeno Polegar está com 1,25cm, só 30cm a menos do que você” – eu ri alto e em seguida me toquei de que ele está a apenas uma régua de distância de mim. :D

O bichinho do formigueiro me mordeu mesmo (olhem que trocadilho pobrinho, haha), porque depois dos bolos com o Pingo me deu uma vontade doida de fazer outras coisas com aquele granulado – uma das ideias foi colocar na massa de waffle, junto com um pouquinho de canela para intensificar o sabor do chocolate. Ficou tão gostoso que lhes trago a receita hoje - e farei novamente os waffles quando o Pingo vier me visitar.

Waffles formigueiro
receita minha, uma pequena variação dos waffles de laranja e azeite de oliva

- xícara medidora de 240ml

1 ¼ xícaras (175g) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
¼ colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de açúcar cristal
1 ovo grande, temperatura ambiente
¼ xícara (60ml) de azeite de oliva extra virgem
¾ xícara (180ml) de leite integral, temperatura ambiente
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1/3 xícara de chocolate granulado

Em uma tigela média, misture com um batedor de arame a farinha, o fermento, a canela, o açúcar e o sal. Reserve.
Em uma tigela pequena, misture com um batedor de arame o ovo, o azeite, o leite e a baunilha. Verta os líquidos sobre os ingredientes secos e misture somente até incorporar – não misture demais. Com uma espátula de silicone, incorpore o granulado.

Preaqueça a máquina de waffle. Cozinhe porções de massa por vez, até que cada waffle doure - siga as instruções do fabricante. Sirva com mel, melado ou com o que preferir.

Rend.: 5-6 waffles

Granola de laranja e azeite de oliva – v. 2

Depois que me voltou a vontade de cozinhar, ando bem ativa na cozinha, mesmo que nem sempre preparando receitas novas: preparo, com gosto, meu leite vegetal, meu pão, e a granola não pode faltar para deixar o iogurte (de ovelha ou de coco, no meu caso) mais gostoso. A de chocolate é a campeã absoluta, tão saborosa que se bobear como tudo ali mesmo, ainda na assadeira, enquanto esfria na bancada, mas como lhes contei tenho enxaqueca quando consumo chocolate demais. Portanto, vou alternando com outros sabores, como a de laranja que postei tempos atrás.

Depois de brincar um pouco com a receita consegui deixá-la ainda mais gostosa e nutritiva: juntei flocos de quinoa, amêndoa e gergelim. Também troquei o damasco por cranberries secas, apenas para dar uma variada. Como ficou boa demais e a minha vontade de tirar fotos de comida também voltou depois de um longo e tenebroso intervalo, resolvi dividir a receita com vocês.

Granola de laranja e azeite de oliva – v. 2
versão melhorada da minha própria receita

- xícara medidora de 240ml

250g de aveia prensada/em flocos grossos
50g de quinoa em flocos
50g de amêndoa em lâminas
3 colheres (sopa) de gergelim branco
raspas da casca de 2 laranjas pequenas
¼ colher (chá) de noz-moscada ralada na hora
¼ colher (chá) de canela em pó
1/8 colher (chá) sal
1/3 xícara (80ml) de mel ou agave
1 colher (sopa) de açúcar mascavo claro – aperte-o na colher na hora de medir
1/3 xícara (80ml) de suco de laranja espremido na hora
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
½ xícara (65g) de cranberries secas, cortadas ao meio se forem muito grandes

Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira grande e rasa com papel alumínio.
Em uma tigela grande, junte a aveia, os flocos de quinoa, as amêndoas, o gergelim, as raspas de casca de laranja, a noz-moscada, a canela e o sal, misturando bem. Reserve.
Em uma panelinha, junte o mel/agave, o açúcar mascavo, o suco de laranja e azeite e leve ao fogo médio, mexendo, apenas até dissolver o açúcar. Derrame sobre os ingredientes secos e misture bem para incorporar os ingredientes. Espalhe por toda a assadeira preparada formando uma camada homogênea e leve ao forno por 30 minutos – retire do forno e remexa toda a granola com uma espátula de silicone (cuidado para não rasgar o papel alumínio) na metade do tempo, espalhando novamente em uma camada homogênea antes de voltar ao forno – a granola sai do forno ainda molinha e vai ficando crocante conforme esfria. Ao retirar do forno, remexa novamente toda a granola, desgrudando do papel.

Deixe esfriar completamente e junte as cranberries, misturando bem. Guarde em um vidro hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas.

Rend: 8-10 porções

Granola de laranja e azeite de oliva para um lanchinho gostoso

O plano de me alimentar melhor inclui, além do pão caseiro e do leite vegetal para o café da manhã, lanchinhos entre refeições menos bagaceiras do que eu andava consumindo nos últimos meses - quem nunca se jogou num pacote de bolacha na hora do desespero, não é mesmo? :D

O meu lanchinho preferido é banana: adoro e acho que é a única fruta que realmente mata a fome – quando como pera ou maçã, por exemplo, minha barriga já está roncando pouco tempo depois. Mas nem sempre a banana está madura e por isso acabo tendo outras opções como plano B – um punhadinho de granola com leite vegetal funciona muito bem, ou se a banana é muito pequenina amasso e polvilho uma colherada de granola sobre ela.

A minha granola preferida é a de chocolate, mas quando consumo cacau e chocolate demais sinto muita dor de cabeça (é um dos alimentos que cortei por causa da minha enxaqueca, junto com café e chás estimulantes), por isso faço outros sabores para dar uma variada. Quem me lê sabe que sou a louca dos cítricos, então divido com vocês hoje a minha granola de laranja e azeite – quando não tenho damasco seco em casa troco por 1 punhado de passas claras.

Granola de laranja e azeite de oliva
receita minha

200g de aveia prensada/ em flocos grossos
raspas da casca de 1 laranja
1 pitada de noz-moscada ralada na hora
1 pitada de sal
¼ xícara (60ml) de mel ou agave
1/3 xícara (80ml) de suco de laranja espremido na hora
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
8 damascos secos cortados em cubinhos

Preaqueça o forno a 180C. Forre uma assadeira grande e rasa com papel alumínio.
Em uma tigela grande, junte a aveia, as raspas de casca de laranja, a noz-moscada e o sal, misturando bem. Reserve.
Em uma panelinha, junte o mel/agave, suco de laranja e azeite e leve ao fogo médio, mexendo, apenas até dissolver bem a mistura. Derrame sobre os ingredientes restantes e misture bem. Espalhe por toda a assadeira preparada formando uma camada homogênea e leve ao forno por 30 – retire do forno e remexa toda a granola com uma espátula de silicone (cuidado para não rasgar o papel alumínio), na metade do tempo, espalhando novamente em uma camada homogênea antes de voltar ao forno – a granola sai do forno ainda molinha e vai ficando crocante conforme esfria. Incorpore o damasco.
Deixe esfriar completamente e guarde em um vidro hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas.
Rend: 4-6 porções

Waffles de cacau com bananas caramelizadas e pensamentos sobre café da manhã

Às vezes fico pensando em como a gente muda de ideia na vida, nas diferentes fases e idades . Eu digo que não faço tatuagem porque não sou capaz de gostar de nada para sempre e provavelmente mudaria de ideia algumas vezes depois de marcar a pele.

Quando era mais xóvem achava o máximo café da manhã na cama: aqueles filmes água com açúcar na adolescência imprimem na cabeça da gente que não há nada mais romântico. Hoje, do alto dos meus 39, não quero saber de comer nada na cama, não: faz sujeira, cai farelo de pão no lençol que depois vai te pinicar à noite. :D

Ainda assim, café da manhã caprichado, na mesa mesmo, é coisa de filme para mim: nos dias úteis eu tomo café no trabalho, pois entro cedo no escritório (trabalhar em empresa europeia é isso: quando a gente começa o dia mil coisas já rolaram na matriz), e aos finais de semana não enrolo no café, não, porque quero sair logo de casa para me exercitar. Entretanto, nada me impede de fazer receitas de café da manhã para o café da tarde, e estes waffles de cacau são deliciosos – quem não quiser fazer waffle pode preparar as bananas carameladas para servir com sorvete. :)

Waffles de cacau com bananas caramelizadas
receita minha

- xícara medidora de 240ml

Waffles:
1 xícara (140g) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de cacau em pó, sem adição de açúcar
½ colher (chá) de fermento em pó
¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de açúcar cristal
¼ xícara (56g) de manteiga sem sal, derretida e fria
1 xícara (240ml) de buttermilk*
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Bananas caramelizadas:
2 ½ colheres (sopa) - 35g - de manteiga sem sal
1 ½ colheres (sopa) de açúcar cristal
¼ colher (chá) de canela em pó
4 bananas nanicas em rodelas
1 ½ colheres (sopa) de uísque, Marsala, rum ou água

Em uma tigela grande, peneire a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.
Em uma tigela média, misture bem com um batedor de arame o açúcar, a manteiga, o buttermilk e a baunilha. Despeje sobre os ingredientes secos e misture gentilmente, de baixo para cima, com uma espátula de silicone – a massa não ficará lisa, é assim mesmo.

Preaqueça a máquina de waffle. Cozinhe porções de massa por vez, até que cada waffle doure – siga as instruções do fabricante. Enquanto isso, vá preparando as bananas: aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente grande em fogo alto. Acrescente o açúcar e a canela e misture para que o açúcar comece a derreter. Junte as bananas e frite-as levemente dos dois lados até dourar. Acrescente a bebida da sua escolha, misture para dissolver o caramelo do fundo da panela e cozinhe por 1 minuto. Desligue o fogo e sirva com os waffles.

*para fazer 1 xícara de buttermilk em casa: coloque 1 colher (sopa) de suco de limão em uma xícara medidora de 240ml, complete com leite integral em temperatura ambiente e aguarde 10 minutos para sorar; use todo o conteúdo da xícara na usa receita

Rend.: 4 porções