Tagine de legumes e um pouco de planejamento na cozinha

English version

Há vezes em que o ritmo no trabalho fica tão intenso (como semana passada, por exemplo) e o que tenho feito nestas épocas é deixar refeições prontas ou quase prontas na geladeira ou no freezer – faz uma diferença enorme. Planejamento é mesmo tudo.

Almôndegas, molho de tomate, pesto (que agora faço vegano e fica delicioso), ensopados de carne: estes tem sido os meus aliados ultimamente. Agora posso incluir outro prato na lista: esta tagine de legumes. É deliciosa e congela super bem – é só não adicionar o coentro fresco e deixar para incorporá-lo à tagine só na hora de servir. Já fiz a receita algumas vezes e acrescentei azeitonas verdes em rodelas – fica ainda mais gostosa, com um toque salgadinho interessante. Eu não tinha azeitona na geladeira no dia da foto, mas quem gosta delas como eu precisa considerar a minha sugestão.

Tagine de legumes
receita minha, inspirada por diversas que vi na Internet

- xícara medidora de 240ml

1 ½ colheres (sopa) de azeite de oliva
½ pimentão amarelo, picadinho
½ cebola grande, picadinha
3 dentes de alho amassados e picadinhos
1 ½ colheres (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de cúrcuma em pó
½ colher (chá) de páprica picante – use a doce se não gostar de comida apimentada
1 colher (chá) de pimenta síria
¼ xícara de vinho branco seco
1 cenoura média, descascada e cortadas em moedas de ½cm (as da foto estão muito grossas, demoraram mais para cozinhar)
1 batata doce (cerca de 250g), descascada e cortada em cubos de 2cm
200g de abóbora menina ou pescoço, descascada e cortada em cubos de 2cm
1 lata (400g) de tomates pelados picados
2 xícaras de água fervente + um pouquinho extra se for necessário
2 folhas de louro
1 berinjela pequena (cerca de 250g) cortada em cubos de 3 cm
sal e pimenta do reino moída na hora
1 xícara de ervilhas frescas congeladas (não precisa descongelar antes de usar)
1 punhado de folhas de coentro fresco

Aqueça o azeite em uma panela grande ou frigideira funda em fogo alto. Junte o pimentão e a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente. Junte o alho e refogue por 1 minuto – não deixe o alho queimar para não amargar a tagine. Acrescente as especiarias e refogue por 1 minuto. Junte o vinho e raspe os queimadinhos do fundo da panela com uma colher de pau ou espátula de silicone – eles dão mais sabor à comida. Acrescente a cenoura, a batata doce e a abóbora e cozinhe, mexendo algumas vezes, por 5 minutos. Junte o tomate pelado e quebre os pedaços com as contas da colher. Junte a água, o louro, a berinjela, tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe, parcialmente tampado, por 30-35 minutos ou até que os legumes estejam macios – dê uma olhadinha de vez em quando e se o molho estiver secando junte mais água. Junte as ervilhas, cubra, retire do fogo e aguarde 5 minutos. Misture o coentro e sirva.

Rend.: 4-5 porções

Salada de batata-doce assada e queijo de cabra

English version

Fui uma criança que adorava salada e agradeço minha mãe por isso – nunca fui a criança que empurrava as folhas de rúcula para o canto do prato, muito pelo contrário: eu era a criança que comia um tomate entre as refeições como quem como uma maçã. Mas um mundo completamente novo se abriu para mim quando comecei a colecionar livros de receita: foi aí que me dei conta de que as saladas que eu já amava poderiam ser ainda mais interessantes e deliciosas, e que eu poderia acrescentar frutas e queijos e castanhas a elas, tornando-as não somente mais saborosas como também mais nutritivas.

Esta salada linda, gostosa e super completa foi levemente adaptada do lindíssimo livro do Lucas Hollweg – livro esse que pretendo usar à exaustão.

Tente colocar um pedacinho de cada elemento nas garfadas, criando assim um bocado perfeito - bem ao estilo Rose Morgan. :)

Salada de batata-doce assada e queijo de cabra
um nadinha adaptada do lindíssimo Good Things to Eat (comprei o meu aqui)

- xícara medidora de 240ml

1 xícara de amêndoas inteiras, sem a pele
750g de batatas-doces
2 cebolas, descascadas e cortadas em 8 partes no sentido do comprimento
2 colheres (chá) de sementes de cominho
2 dentes de alho, ainda na casca
raspas da casca de 1 laranja
suco de ½ laranja
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
sal e pimenta do reino moída na hora
2 colheres (chá) de suco de limão siciliano
4 xícaras de folhas de rúcula – aperte-as na xícara na hora de medir
200g de queijo de cabra macio, sem casca

Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as amêndoas em uma assadeira de beiradas baixas e toste até que dourem, mexendo uma ou duas vezes, 6-8 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente (mantenha o forno aceso).
Descasque as batatas-doces e corte em pedaços de 2cm. Coloque-as em uma assadeira, junte as cebolas, o cominho, o alho e as raspas da casca da laranja. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite, salpique com sal e pimenta e misture bem. Asse por 35-40 minutos, mexendo os ingredientes uma vez na metade do cozimento, ou até que as batatas-doces e as cebolas estejam macias. Deixe esfriar completamente.

Retire a polpa do alho da casca e coloque em uma tigelinha. Amasse bem com um garfo, junte o suco de laranja, de limão siciliano, sal, pimenta e misture bem. Acrescente 2 colheres (sopa) de azeite e misture bem.
Arrume as folhas de rúcula em 4 pratos e salpique com a mistura de batata-doce. Salpique com as amêndoas e arrume por cima pedacinhos do queijo de cabra. Regue com o molho e sirva imediatamente.

Rend.: 4 porções