Cookies de aveia com cranberries e amendoim

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Uma espiada no índice de receitas do blog e dá pra perceber o quanto eu amo biscoitos de aveia – já os fiz de tudo quanto foi jeito, com diferentes ingredientes, e sempre fizeram sucesso com quem os provou (sem contar que são ótimos pra se ter por perto como lanchinho entre refeições).

Há várias receitas aqui no blog e hoje lhes trago mais uma – estes cookies são uma delícia e o salgadinho e o crocante dos amendoins combinam muito bem com a maciez e o azedinho das cranberries. Eu os recomendo para quem, como eu, gosta de cookies de aveia – as cranberries e os amendoins podem ser substituídos por outras frutas secas e oleaginosas –, porém sinto-me na obrigação de lhes dizer que de todos os cookies de aveia que já publiquei por aqui os meus favoritos são os da série de Natal do ano passado. :)

Estes de hoje vem de um livro que não usei muito até agora, e espero mudar isso – dedos cruzados para que o frio chegue finalmente por aqui.

Cookies de aveia com cranberries e amendoim
Um nadinha adaptados deste livro

- xícara medidora de 240ml

½ xícara (113g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
½ xícara (100g) de açúcar cristal
½ xícara (88g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
1 ovo grande, temperatura ambiente
½ colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara (140g) de farinha de trigo
¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada ralada na hora
1 ¼ xícaras (112g) de aveia em flocos
½ xícara (85g) de cranberries secas
½ xícara (70g) de amendoins torrados e salgados, picados grosseiramente

Preaqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras grandes e rasas com papel manteiga.

Usando a batedeira, bata a manteiga e os açúcares até obter um creme claro, 1-2 minutos. Junte o ovo e bata bem. Junte a baunilha. Raspe as laterais da tigela ocasionalmente. Em uma outra tigelinha, peneire juntos a farinha, o bicarbonato, o sal e a noz moscada. Junte à mistura da batedeira, adicione a aveia e misture em velocidade baixa somente até incorporar. Junte as cranberries e o amendoim e misture para distribuí-los na massa.

Coloque porções de 2 colheres (sopa) niveladas de massa por biscoito nas assadeiras preparadas, deixando 5cm entre uma e outra. Asse por cerca de 15 minutos ou até que os biscoitos dourem bem nas extremidades (ainda estarão molinhos no centro). Deixe esfriar nas assadeiras por 5 minutos, e então deslize o papel com os biscoitos para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Guarde os biscoitos em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias.

Rend.: cerca de 22 unidades