quarta-feira, julho 15, 2015

Torta de polenta, tomate e abobrinha

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Stripy courgette, tomato and polenta tart / Torta de polenta, tomate e abobrinha

Livros de receita recém-adquiridos podem ser uma ótima surpresa, uma enorme decepção ou ficar entre uma coisa e outra – mesmo usando o “Search Inside” da Amazon já tive a minha parcela de arrependimento em algumas compras.

A minha última compra, entretanto, foi uma vitória: o livro de Annie Rigg sobre frutas e o "Take One Veg", de Georgina Fuggle – ambos são lindíssimos e fiquei com vontade de fazer todas as receitas , até mesmo porque não há nada super complicado, só coisas gostosas mesmo.

Fiz uma das receitas da Annie Rigg e ficou uma maravilha, mas mais sobre isso outro dia – a ideia de Georgina de usar polenta como base da torta de legumes foi um sucesso tão grande em casa que tinha de dividir com vocês: até meu marido comeu a torta feliz, e isso é definitivamente algo a ser considerado. :)

A torta foi facílima de fazer e eu a servi com uma saladinha verde para uma refeição saborosa e simples e que pretendo repetir com diferentes legumes e folhas para provar outras variações.

Torta de polenta, tomate e abobrinha
um nadinha adaptada do absolutamente delicioso Take One Veg: Over 100 Tempting Veggie Recipes for Simple Suppers, Packed Lunches and Weekend Cooking

Base:
500ml de caldo de legumes
140g de sêmola de milho para preparo de polenta – eu usei esta aqui (comprei no Pão de Açúcar)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
50g de queijo parmesão ralado fininho
1 ovo, levemente batido com um garfo
sal e pimenta do reino moída na hora

Recheio:
2 colheres (sopa) de crème fraîche – usei creme azedo (sour cream) caseiro
1 abobrinha pequena, em fatias finas
2 tomates em fatias finas
1 colher (sopa) de folhas de tomilho fresco
50g de queijo parmesão ralado fininho

Comece preparando a polenta: coloque o caldo de legumes em uma panela média e leve ao fogo até que comece a ferver. Em fogo baixo, vá acrescentando a sêmola de milho e mexendo com uma colher de pau, desmanchando quaisquer carocinhos que se formem. Cozinhe por 6 minutos, até a polenta ficar bem espessa.
Retire do fogo, adicione a manteiga e o parmesão e misture até que despareçam. Deixe esfriar por 5 minutos e incorpore o ovo. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar um pouquinho – enquanto isso, preaqueça o forno a 200°C

Unte uma forma de torta quadrada de 21cm com azeite de oliva (eu usei manteiga). Derrame a polenta na forma e com as costas de uma colher ou com as pontas dos dedos untadas com azeite vá arrumando a polenta por todos os cantinhos e laterais da forma, para obter uma base. Espalhe sobre a base o crème fraîche e cobra com metade do parmesão. Sobre o queijo alterne fatias de abobrinha e tomate. Salpique com o tomilho e o restante do queijo.

Asse no centro do forno por 45 minutos, reduza o forno para 180°C e asse por mais 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por 5-10 minutos para que a torta não desmanche na hora de cortar. Sirva em fatias.

Rend.: 4 porções – fiz a receita acima usando uma forma de 30x10cm – sobrou um tiquinho de polenta que eu moldei como uma panquequinha, grelhei na frigideira com um fio de azeite dos dois lados até dourar e cobri com queijo e orégano para beliscar (há uma foto no Instagram).

A receita diz render 4 porções e aqui ela foi devorada por 2 pessoas (servi com salada verde). :)

8 comentários:

  1. Olá,

    Estive a ver as fotos... Parece-me bem essa torta para um almoço ou jantar mais tardio.

    Beijinhos,
    Clarinha
    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2015/07/salema-em-crosta-de-sal-com-salada-de.html

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  2. Vou fazer hoje, Patrícia! Mas acho que vou usar queijo de cabra para dar um "zing"... Depois te conto como ficou! Beijos e boa quinta!

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  3. Anônimo4:41 PM

    oi q delicia, mas nao sei se consigo essa semola para polenta!!! tem outra sugestão!!

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  4. Fiz so com abobrinha. Ficou maravilhoooosaaa! Beijos

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  5. Anônimo, vc pode tentar fazer com fubá.

    Aline, que bom que vc gostou! Adorei saber! Bj!

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  6. Acabei fazendo hoje para meu almoço. Ficou excelente! Usei crème fraîche, que misturei com um pouco de queijo de cabra fresco, e combinou muito bem! É definitivamente uma receita que aceita diversas variações e estou tentada a fazer com cogumelos e alho poró...vamos ver!

    Tenho tentado reduzir a quantidade de carne em minhas refeições (com a idéia de quem sabe, talvez um dia, conseguir viver sem), e receitas como essa me deixam super animada com minha resolução.

    Beijos e bom fim de semana, Querida!

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  7. Stefânia, querida, que bom que vc gostou da receita! Eu também acho super adaptável, dá pra pirar na cobertura da torta e usar mil coisas diferentes!
    Amo queijo de cabra, deve ter ficado uma delícia!
    Um beijo pra vc, obrigada por vir me contar o resultado!

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Obrigada pelo comentário!